Chef Bomme "ผลจากการแอบดูคุณแม่และคุณยายทำอาหาร จึงเป็นจุดเริ่มต้นให้เขาหลงรักการทำอาหาร "

Passion Special

ขึ้นชื่อว่าเชฟแล้วหลายคนคงต้องคาดหวังความอร่อยไว้กับเชฟ ผู้ปรุงแต่งอาหาร ว่าจะต้อง อร่อย และ ถูกปาก แน่นอน ความกดดันจึงตกมาอยู่ที่เชฟ ที่ต้องใส่ใจทุกขั้นตอนในการทำ การทำอาหารถือเป็นทักษะอย่างหนึ่งที่ต้องอาศัยพรสวรรค์ในการทำ

จักรพันธ์ สันตโยภาส วัย 24 ปี หรือ เชฟบอม แห่ง centara grand at central world ได้ทำ 2 เมนูสุด exclusive ให้ได้ลิ้มลองกันนั่นก็คือ Quesadilla (เคสดีย่า) ไส้ต้มยำ อาหารสัญชาติ mexican และ Pan fried chieken breast เมนูที่เน้นความสะดวกเชฟบอมได้มีความหลงใหลในการทำอาหารมาตั้งแต่เด็กทำให้ทักษะการทำอาหารเด่นชัด ขึ้นมาเรื่อย ๆ จนในปัจจุบันความชื่นชอบในการ

ทำอาหารของเขาได้กลายเป็นอาชีพที่ได้ทำแล้วมีความสุข

เริ่มรู้ตัวว่าชอบทำอาหารตอนไหน

ตั้งแต่เด็ก ๆ เลยครับเพราะได้เห็นคุณยาย กับ คุณแม่ ทำอาหารให้ทานทำให้เริ่มชอบ และฝึกหัดด้วย ตัวเองมาเรื่อย ๆ จนกระทั่งเริ่มรู้ตัวและว่าสนใจจริง ๆ จึงทำให้ตัดสินใจศึกษาต่อในด้านนี้ที่ วิทยาลัยดุสิตธานี พอเรียนจบจึงมาทำงานในโรงแรม

การทำอาหารต้องมีพรสวรรค์ส่วนตัว

ต้องมีใจรักในการทำอาหาร อาจจะไม่ต้องมีพรสวรรค์ขอแค่คุณมีความใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ตลอดเวลาคุณก็สามารถทำได้ มันไม่เกี่ยวกับต้องมีพรสวรรค์

ประสบการณ์ที่ได้จากการเป็นเชฟในโรงแรม

ผมได้เก็บเกี่ยวประสบการณ์ต่าง ๆ มามากมายรวมถึงช่วงที่ได้ฝึกงานจนตอนนี้ผมได้พัฒนาในด้าน skill การทำอาหารให้ดีขึ้น ได้เรียนรู้อาหารที่หลากหลาย

ความยากที่สุดของการเป็นเชฟ

สำหรับผมคิดว่าการเตรียมวัตถุดิบ และ ขั้นตอนการเตรียมการเพื่อที่จะลงมือทำเป็นขั้นตอนที่ยาก ที่สุด เพราะต้องละเอียดในทุกขั้นตอนต้องผสมผสานวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้เข้ากัน

เมนูที่ทำวันนี้ได้ไอเดียมาจากไหน

เคยได้ทาน Quesadilla (เคสดีย่า) ตามร้านอาหารแต่เป็นไส้อย่างอื่น เมื่อนำกลับมาทำเองจึงดัดแปลง ไส้ที่เน้นเฉพาะความเข้มข้นของเครื่องต้มยำให้รสชาติถูกปากคนไทย นำมามิกซ์กับแป้งโรตีของ mexican ส่วน Pan fried chieken breast เป็นเมนูที่เน้นความสะดวกบางบ้านในตู้เย็นอาจจะมีเนื้อไก่ อยู่แต่ไม่รู้จะเอาไปทำเมนูอะไร ก็สามารถนำเอาเนื้อไก่มาทำเมนูนี้ได้

แพลนในอนาคต

อาจจะทำงานเก็บเกี่ยวประสบการณ์สัก 2 – 3 ปี คาดว่าถ้าตัวเรามีมีประสบการณ์มากขึ้นวางแผนไว้ ว่าจะเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองครับ อาจจะเป็นอาหารสไตล์ฝรั่ง ผสมรวม ๆ กับญี่ปุ่น และ ไทย

ถึงแม้เชฟบอมจะมีประสบการณ์ในการทำงานยังน้อยเมื่อเทียบกับเชฟรุ่นใหญ่ แต่เชฟบอม มีความพยายามมุ่งมั่นเก็บเกี่ยวประสบการณ์ในการทำงานต่อไปเรื่อย ๆ เพื่อที่จะต่อยอดมาเปิดธุรกิจ เป็นของตัวเองในอีก 3 – 4 ปีข้างหน้า การมีความมุ่งมั่นและไม่ย่อท้อต่อประสบการณ์ระหว่างทาง ถือเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดที่จะให้เราก้าวไปสู่ความความสำเร็จในวันข้างหน้าได้